Se acerca el fin de semana y eso se merece celebrarlo con una receta suave y muy dulce. La tarta de chocolate blanco que hoy te traigo es de una suavidad especial, con una textura increíble y un sabor que si cierras los ojos seguro que te creerás que estás volando. No, no soy una exagerada aunque sea andaluza, esta tarta de chocolate, bien se merece un monumento.
Receta de tarta de chocolate
El consumo de chocolate en forma de bebida se extendió por Europa a partir del s.XVI, pero este estaba reservado solo a una élite que podía permitírselo. La expansión del chocolate en forma sólida empezó en Inglaterra, el francés Menier, con su fábrica de Noisiel, contribuyó a la democratización del chocolate. Hubo que esperar a !901 para que el chocolate fondant inventado por el suizo Lindt, alcanzase gracias al procedimiento del “conchado” la calidad que hoy conocemos, bajo múltiples variantes. El suizo Nestle, inventor de la leche en polvo, dio origen, junto con Peter, al chocolate con leche.
Podemos encontrar diversos tipos de chocolate:
-El chocolate o chocolate negro es una mezcla de azúcar y cacao que contiene un mínimo del 35% de cacao, un 18% del cual debe ser manteca de cacao.
-El chocolate con leche contiene un mínio de un 20-25% de cacao y 20y 14% de materia seca de leche o productos de la leche.
-El chocolate de cobertura contiene una proporción más elevada de manteca de cacao, al menos un 31%. Lo cuál garantiza una excelente viscosidad. Permite un trabajo profesional del chocolate, baño, bombones, glaseados…
-El chocolate blanco contiene un mínimo del 20% de materia de cacao y un 14% de materia seca de leche o de producto de ella.
La tarta de chocolate que hoy te traigo está elaborada con chocolate blanco. El chocolate blanco es un dulce elaborado con azúcar, manteca de cacao y leche. El punto de fusión de la manteca de cacao es lo suficientemente elevado para mantener el chocolate blanco sólido a temperatura ambiente, pero lo suficientemente bajo como para hacer que se funda en la boca. En contraste con el color normalmente oscuro del chocolate, el chocolate blanco es amarillo claro o marfil, lo que a veces lleva a pensar que no contiene cacao. Como el cacao se añade en forma de manteca en lugar de sólidos, ha habido cierta discusión sobre si el chocolate blanco es chocolate auténtico. El chocolate blanco fue introducido por primera vez en Suiza unos pocos años después de la Primera Guerra Mundial. El primer chocolate blanco, fue producido en 1930 por la compañía Nestlé en una barrita llamada Galak. Un año después, M&M Candy introdujo en los Estados Unidos este tipo de chocolate, fabricándolo en Nuevo Hampshire. En 1948 Nestlé lanzó la barrita Alpine White conteniendo chocolate blanco y almendra picada.
Debido a que no contiene sólidos de cacao, el chocolate blanco apenas contiene trazas de teobromina, un compuesto químico que da a otros tipos de chocolate su característico color marrón. Esto significa que el chocolate blanco puede ser consumido por aquellos que deben evitarla por motivos médicos. El chocolate blanco solo contiene trazas de la cafeína presente en los sólidos de cacao.
El chocolate es uno de esos ingredientes dulces que a veces mejor ni comprarlo, porque como los tengas a mano al final acabas por caer en la tentación, sin duda el chocolate crea adicción. La tarta de hoy es una receta que lo único que necesita es tiempo para cuajarse porque no usarás el horno, eso a veces apetece y sobre todo por el gasto energético que nos ahorramos. Un bocado dulce, muy suave y con un toque ácido que le aporta las frambuesas. En casa este tipo de tartas gusta mucho aunque las reservo para el fin de semana, así puedo organizar una merienda en familia o con los amigos de mis hijos. Además el stand que hoy estreno es una locura, me parece preciosa esa mezcla del pie de madera con el mármol blanco, puedes encontrarlo aquí.
Con esta tarta quiero celebrar que este año he sido elegida Bloguera Cocinera en la categoría Plata en el concurso que anualmente celebra Canal Cocina. ¿Qué queréis que os diga? Que aún no me lo creo, que estoy feliz, que el trabajo que hago tiene su recompensa gracias a este tipo de reconocimientos y por ello quiero daros las gracias a todos vosotros porque formáis parte de Los Tragaldabas y de todos sus éxitos. El blog, como la mayoría de vosotros sabéis, tiene mucho trabajo muchas horas pensando recetas, haciendo fotos, contenido…pero se compensan con este tipo de satisfacciones que te recuerdan que las personas que están ahí detrás valoran ese esfuerzo. Mil gracias por todo y enhorabuena al resto de ganadoras porque este año las chicas somos mayoría.
No es un secreto que somos chocolateros al máximo y es que con recetas como este Bizcocho de chocolate, el Coulant de chocolate, los Polos de chocolate quién puede resistirse. Ahh y no te olvides de sorprender a los tuyos con un desayuno espectacular de Churros caseros con Chocolate, seguro que te lo compensarán.
Ingredientes de la tarta de chocolate blanco:
Para la base:
- 200gr. de galletas tipo cookies con pizquitos de chocolate
- 80gr. de mantequilla pomada
Para la tarta de chocolate:
- 200gr. de chocolate blanco
- 6 hojas de gelatina
- 90ml de leche
- 500gr de queso cremoso
- 300ml de nata 35 materia grasa
- 100gr de azúcar
- 3 huevos
- Chocolate blanco para decorar
- Frambuesas
Elaboración:
- Empezamos por hacer la base de nuestra tarta, para ello trituramos nuestras galletas junto con la mantequilla, hasta tenerlo todo bien integrado.
- Forramos nuestro molde desmoldable con papel vegetal en la base (así será más fácil luego) y colocamos nuestras galletas trituradas. Con ayuda de la parte trasera de una cuchara o si lo prefieres con la mano, aplastamos hasta compactar bien la mezcla. Metemos en el frigorífico para que enfríe.
- Ponemos en remojo la gelatina en agua bien fría.
- Derretimos el chocolate blanco al baño maría o en el microondas. Una vez derretido incorporamos la leche, removemos bien hasta mezclar. Añadimos la gelatina bien escurrida y volvemos a remover para integrarla en la mezcla.
- En un bowl blanqueamos las yemas junto con el azúcar, hasta conseguir una crema espumosa. Incorporamos el queso, la nata y mezclamos.
- Montamos las claras a punto de nieve, reservamos.
- Incorporamos el chocolate blanco a la mezcla del queso y por último con movimientos envolventes añadimos las claras.
- Sacamos del frigorífico, engrasamos y vertemos la mezcla. No pasa nada si lo llenáis hasta arriba.
- Dejamos que se enfríe toda la noche.
- Decoramos con virutas de chocolate blanco y frambuesas. Para hacer las virutas de chocolate puedes usar un pelador con el conseguirás un toque diferente, aunque si te resulta más sencillo puedes usar un rallador.
Sugerencias:
Para la base he optado por el tipo de galletas cookies, al tener las perlitas de chocolate le da un toque diferente, aunque si lo prefieres puedes poner las que más te gusten, las tipo digestive quedan genial y si le añades un poquito de jengibre molido me lo agradecerás.
Muy importante dejar enfriar las 24 horas, es una tarta muy esponjosa y no la típica tarta que queda compacta.
- Para la base:
- 200gr. de galletas tipo cookies con pizquitos de chocolate
- 80gr. de mantequilla pomada
- Para la tarta de chocolate:
- 200gr. de chocolate blanco
- 6 hojas de gelatina
- 90ml de leche
- 500gr de queso cremoso
- 300ml de nata 35 materia grasa
- 100gr de azúcar
- 3 huevos
- Algo más de chocolate blanco para decorar
- Frambuesas
- Empezamos por hacer la base de nuestra tarta, para ello trituramos nuestras galletas junto con la mantequilla, hasta tenerlo todo bien integrado.
- Forramos nuestro molde desmoldable con papel vegetal en la base (así será más fácil luego) y colocamos nuestras galletas trituradas. Con ayuda de la parte trasera de una cuchara o si lo prefieres con la mano, aplastamos hasta compactar bien la mezcla. Metemos en el frigorífico para que enfríe.
- Ponemos en remojo la gelatina en agua bien fría.
- Derretimos el chocolate blanco al baño maría o en el microondas. Una vez derretido incorporamos la leche, removemos bien hasta mezclar. Añadimos la gelatina bien escurrida y volvemos a remover para integrarla en la mezcla.
- En un bowl blanqueamos las yemas junto con el azúcar, hasta conseguir una crema espumosa. Incorporamos el queso, la nata y mezclamos.
- Montamos las claras a punto de nieve, reservamos.
- Incorporamos el chocolate blanco a la mezcla del queso y por último con movimientos envolventes añadimos las claras.
- Sacamos del frigorífico, engrasamos y vertemos la mezcla. No pasa nada si lo llenáis hasta arriba.
- Dejamos que se enfríe toda la noche.
- Decoramos con virutas de chocolate blanco y frambuesas.
- Información sacada de Larousse Gastronomique y Wikipedia.
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