Los postres caseros son lo que más nos gustan y más si son los de toda la vida porque ¿Quién no ha probado las natillas de s abuela o de su madre?. Las natillas son el postre casero por excelencia junto a otros muchos que se han hecho siempre en las casas. Una comida sin un buen postre casero que se precie no es una buena comida.
Natillas caseras
Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, su nacimiento se situa en los conventos a lo largo de Europa. Esta teoría presenta coherencia debido a la naturaleza sencilla de su elaboración, su reducido coste económico y su riqueza alimentaria basada en grasas animales y proteínas al contener huevos y leche. Por todo esto, constituiría un plato idóneo para los conventos, donde siempre ha existido cierta potenciación en el desarrollo de la cocina dulce a la par de cierta cultura de austeridad que potenciaba la sobriedad en el comer, lo que derivaba en el máximo aprovechamiento posible de los alimentos y sus recetas en pos de platos sencillos pero alimenticiamente completos.
Otras teorías sitúan su origen en la repostería francesa debido a las frecuentes épocas doradas de las que fue protagonista. Su notabilidad comenzó ya en la época de la República Romana dotando de ciertas directrices el estilo culinario que hoy conocemos como cocina mediterránea pese a que en la actualidad no es principal su presencia en Francia. Las natillas son una parte importante de la repostería de muchos países incluidos el Reino Unido, Francia, Portugal, España, Italia, donde se conocen como “crema inglesa” y Australia. La palabra “natillas” en castellano tiene un significado muy concreto . Sin embargo, su equivalente en otros idiomas cubre una amplia gama de cremas similares cuyos matices, tanto en la elaboración como en la elección de los aromatizantes, le confieren a cada una su peculiaridad. Podemos citar entre otras el custard anglosajón, la crème anglaise, la crème anglaise collée y los derivados de la crema pastelera.
No todas las natillas son dulces, en la gastronomía anglosajona y estadounidense, se emplea natillas mezcladas con otros ingredientes como relleno de tartas saladas. Algunos timbales y pasteles de verduras están hechos con una base de natillas con ingredientes salados cortados en pedacitos. Elchawanmushi es una natilla salada típica de Japón, cocinada y servida en pequeñas tazas individuales. Las natillas son una elaboración indispensable en muchos postres como tartas, bizcochos y demás repostería.
Receta natillas caseras
La base principal de las natillas son leche, huevo y azúcar ingredientes que todos tenemos en casa y con lo rapidísimas que son de hacer tenemos un postre preparado en menos de media hora. No podemos poner excusas, este postre tan rico y tan de toda la vida nos debe acompañar en nuestra mesa. Los postres tradicionales no debemos perderlos, en casa siempre hay alguno preparado: Arroz con leche, Flan de huevo.
Ingredientes para la receta de natillas:
- 200gr de azúcar de azúcar
- 6 yemas de huevos
- 1 litro de leche semidesnatada
- Unas gotas de esencia de vainilla
- La piel de un limón(solo la parte amarilla)
- Canela Molida para espolvorear
- Galletas
Elaboración tradicional
- Ponemos la leche en un cazo junto a la piel del limón y la esencia de vainilla. Calentamos y antes que empiece a hervir apartamos y dejamos infusionar durante 10 minutos. Sacamos la piel del limón y dejamos enfriar.
- En un bol batimos bien las yemas junto el azúcar hasta mezclarlo todo bien y que empiece a espumar.
- Ponemos de nuevo nuestro cazo al fuego (bajo) con la leche y vamos incorporando poco a poco las yemas con el azúcar sin dejar de remover.
- No puedes dejar que hierva así que tendrás que controlar bien la temperatura. Mantendremos en el fuego sin parar de remover hasta que espese e intentando que no se nos formen grumos. Piensa que una vez enfríe se espesará aún más, así que no debes dejarlo tampoco demasiado rato.
- Una vez conseguida la textura deseada, apartamos del fuego y vertemos en nuestros cuencos o vasitos. Ponemos una galleta encima esperamos a que enfríe un poco y metemos en el frigorífico.
- Pasadas tres-cuatro hora estarán listas para tomar.
- Decoramos con canela molida y buen provecho.
Elaboración en Thermomix
- Ponemos en el vaso el azúcar, los huevos, la leche y la esencia de vainilla. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4.
- Cuando acabe el tiempo programado, comprobamos si tiene espuma. Si tiene espuma programaremos 2 minutos, 90º, velocidad 2. Si no tiene espuma programaremos 2 minutos, velocidad 2 sin temperatura (yo le di esos 2 minutos aunque no tenía espuma, para conseguir unas natillas algo más espesas, si os gustan más líquidas seguir todo al pie de la letra).
- Verter las natillas inmediatamente en la fuente o boles individuales. Colocamos una galleta encima y espolvoreamos con canela en polvo. Dejamos enfriar y al frigo.
- Como podéis ver en esta elaboración la leche no se infusiona con la piel del limón y la vainilla. Si quieres hacerlo, lo pimero que tendrás que hacer será poner la leche en el vaso con la piel del limón y la esencia de vainilla programar 2-4 minutos, 90º, velocidad cuchara. Deja enfriar y luego sigue el resto de los pasos indicados al principio.
- Un truquillo que siempre viene bien, las natillas pueden cortarse al ponerlas en los moldes por el cambio de temperatura. Si es así prohibido tirarlas, colocarlas de nuevo en el vaso y remover a velocidad 4 unos segundos cuando veas que están otra vez bien mezcladas, volver a verter en los moldes. (Fuente: Imprescindible de Thermomix)
Sugerencias:
- Puedes sustituir el azúcar por edulcorante, así serán más ligeras.
- La leche podrás sustituirla tambien por leche sin lactosa.
- Para evitar se corten las yemas cuando las ponemos en el cazo este debe de estar frío, otra opción ir añadiendo las yemas a la leche haciéndolo al baño maría sin dejar que el agua hierva, así te asegurarás que tus natillas no se corten.
- Si te gustan más espesas puedes añadir una cucharada de Maicena. Disuelve esta en una poca de leche fría (aparta una poquita de la que vas a usar) y añádela con las yemas. Conseguirás una textura más compacta.
- Puedes infusionar la leche con una rama de canela.
- Importante en la elaboración no dejar de remover con unas varillas para evitar que se pegue al cazo si las haces al fuego y que le salgan grumos.
- 200gr de azúcar de azúcar
- 6 yemas de huevos
- 1 litro de leche semidesnatada
- Unas gotas de esencia de vainilla
- La piel de un limón(solo la parte amarilla)
- Canela Molida para espolvorear
- Galletas
- Ponemos la leche en un cazo junto a la piel del limón y la esencia de vainilla. Calentamos y antes que empiece a hervir apartamos y dejamos infusionar durante 10 minutos. Sacamos la piel del limón y dejamos enfriar.
- En un bol batimos bien las yemas junto el azúcar hasta mezclarlo todo bien y que empiece a espumar.
- Ponemos de nuevo nuestro cazo al fuego con la leche y vamos incorporando poco a poco las yemas con el azúcar sin dejar de remover.
- No puedes dejar que hierva así que tendrás que controlar bien la temperatura. Mantendremos en el fuego sin parar de remover hasta que espese e intentando que no se nos formen grumos. Piensa que una vez enfríe se espesará aún más, así que no debes dejarlo tampoco demasiado rato.
- Una vez conseguida la textura deseada, apartamos del fuego y vertemos en nuestros cuencos o vasitos. Ponemos una galleta encima esperamos a que enfríe un poco y metemos en el frigorífico.
- Pasadas tres-cuatro hora estarán listas para tomar.
- Decoramos con canela molida y buen provecho.
- La leche podrás sustituirla tambien por leche sin lactosa.
- Para evitar se corten las yemas cuando las ponemos en el cazo este debe de estar frío, otra opción ir añadiendo las yemas a la leche haciéndolo al baño maría sin dejar que el agua hierva, así te asegurarás que tus natillas no se corten.
- Si te gustan más espesas puedes añadir una cucharada de Maicena. Disuelve esta en una poca de leche fría (aparta una poquita de la que vas a usar) y añádela con las yemas. Conseguirás una textura más compacta.
- Puedes infusionar la leche con una rama de canela.
- Importante en la elaboración no dejar de remover con unas varillas para evitar que se pegue al cazo si las haces al fuego y que le salgan grumos.
Fuente información: Wikipedia.
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